Польза полбы в сравнении с другими продуктами.

Наименование аминокислоты

Пшеница

г\100г

Рис коричневый

г\100г

Овсяные хлопья

г\100г

Творог жирный 18% г\100г

Полба

г\100г

Незаменимые аминокислоты.

Аргинин

0.42

0.6

0.82

0.58

0.72

Валин

0.5

0.47

0.63

0.84

0.85

Гистидин

0.25

0.2

0.27

0.45

0.36

Изолейцин

0.43

0.34

0.45

0.69

0.65

Лейцин

0.83

0.66

0.71

1.28

1.2

Лизин

0.3

0.3

0.47

1.01

0.52

Метионин

0.18

0.18

0.14

0.38

0.31

Треонин

0.32

0.29

0.43

0.65

0.47

Триптофан

0.15

0.1

0.22

0.21

0.14

Фенилаланин

0.6

0.41

0.6

0.76

1

Заменимые аминокислоты.

Аспарагиновая кислота

0.41

0.74

1.02

0.92

0.95

Аланин

0.36

0.46

0.54

0.43

0.6

Глицин

0.43

0.39

1.14

0.26

0.65

Глутаминовая кислота

3.22

1.62

2.18

2.46

3.85

Пролин

1.05

0.37

0.72

1.29

2.39

Серин

0.45

0.41

0.57

0.79

0.47

Тирозин

0.20

0.3

0.5

0.88

0.53

Цистеин

0.22

0.1

0.32

0.07

0.36

Общее количество белков

10.32

7.94

11.73

13.95

16.02

Следует отметить,  что содержание незаменимых аминокислот в полбе составляет  29,7 %  к белку,  заменимых 70,3 %. Содержание валина, изолейцина, лейцина, суммы метионин + цистеин приближается к «идеальному»  белку;  скоры этих аминокислот больше 90 %.

Отмечается повышенная концентрация глутаминовой кислоты,   нормализующей обмен веществ в организме человека, аргинина, являющегося донором азота, триптофана, способствующего биосинтезу никотиновой кислоты –  витамина РР.  Высокий уровень метионина, выводящего холестерин и способствующего росту мышечной массы,  изолейцина,  входящего в состав природных белков,  пролина –  предшественника глутаминовой кислоты и валина –  одного из исходных веществ в биосинтезе пантотеновой кислоты – витамина В3.

Из сравнительной таблицы следует, что продукция из полбы по общему количеству белков, и в отдельности по многим аминокислотам, превосходит большинство продуктов питания и может заменить некоторые из них с большей пользой для организма.

На сегодняшний день из полбы делают крупу, цельнозерновые макаронные изделия, хлопья быстрого приготовления и сухие завтраки.